Taula de continguts
- Una indústria canviant
- Howard Johnson
- Chi-Chi's
- Bennigan's
- Steak & Ale
- Les torradores de Kenny Rogers
- Sambo's
- La línia de fons
Els restaurants de menjar ràpid i de cadena han estat bàsics americans des que White Castle va obrir les seves portes a Wichita, Kansas, el 1921, juntament amb la primera ubicació del restaurant A&W Root Beer el 1921. Avui, la indústria de restauració de menjar ràpid i cadena dóna feina a més de 3, 8 milions de persones. als Estats Units, amb marques americanes que ofereixen ubicacions en els 50 estats i també a tot el món. El 2013, hi havia prop de 233.000 ubicacions de botigues individuals amb un volum de vendes aproximadament de 200 milions de dòlars.
(Per a més informació, vegeu: ¿McDonalds pot sobreviure enfront del fast casual? )
Punts clau
- A&W i White Castle van ser els primers restaurants de menjar ràpid als Estats Units a la dècada de 1920. Des del punt de mira del paisatge nord-americà, moltes cadenes de restaurants de menjar ràpid i familiars estan augmentant la competència d’ofertes de caire ràpid i serveis de lliurament. Les cadenes de restaurants no s’han resistit a la prova del temps. Aquí, ens queda nostàlgic i recordem només algunes d’aquestes juntes d’hamburguesa.
Una indústria canviant
Aquest sector icònic de l’economia, però, està fent pressió creixent darrerament i els beneficis empresarials estan patint. La cadena més gran, McDonald's Corporation (MCD), va veure disminuir els seus beneficis amb les vendes de la mateixa botiga disminuint a un ritme força significatiu. Com a resultat, la companyia va anunciar que ja no publicaria dades sobre les xifres de vendes mensuals per tal d’evitar que els inversors prudents pressionessin a la baixa sobre el preu de les seves accions. A partir del 7 de setembre de 2018, el preu de les accions de McDonald's és gairebé igual al de 12 mesos anteriors. La cadena sandvitxera de propietat privada Subway també ha tingut un rendiment força deficient, ja que els competidors centrats més en aliments d'alta qualitat i un millor servei comencen a sortir. Shake Shack (SHAK), que ofereix més hamburgueses gourmet, ha vist augmentar les seves accions per sobre del 62% des de la seva OPI el febrer del 2015.
(Per a més informació, vegeu: La història de l'èxit de Shake Shack. )
Amb aquesta recent sacsejada a la indústria del menjar ràpid, poden sorgir nous protagonistes dominants i una vegada que les marques poderoses disminueixin i fracassin. Aquí teniu una llista de les sis principals cadenes de restaurants antigament destacades que han desaparegut de tot menys la nostra nostàlgia. Però, més enllà de la nostàlgia, es poden obtenir lliçons importants d’aquestes fallades: 1. La indústria és altament competitiva i és capaç d’adaptar-se a la competència i canviar les preferències del consumidor. 2. El creixement és bo, però expandir-se massa ràpidament i amb massa ubicacions pot ser perillós. 3. Realment no importa el temps que ha estat durant la companyia o el seu èxit. 4. Fins i tot si falla a Amèrica, pot haver-hi una segona vida per a altres parts del món.
(Per a més informació, vegeu: cadenes de menjar ràpid més assequibles. )
Howard Johnson
A mitjans dels anys vint, l'empresari Howard Deering Johnson va prendre prestat 2.000 dòlars per obrir una petita farmàcia i botiga general a Massachusetts. Poc després, va instal·lar una font de refresc i ràpidament va augmentar els seus beneficis. Es va expandir obrint una sèrie de botigues de refrescos i estands de concessions que es van convertir en Howard Johnson's Restaurants (conegut afectuosament com HoJo's). Cap al 1961, hi havia 605 ubicacions de HoJo, així com 88 ubicacions addicionals en els lloguers de motor Howard Johnson relacionats. A mitjans dels anys setanta, els clients van començar a afavorir el menjar ràpid més ràpid mitjançant serveis de mostrador i sense la necessitat de tenir els menjadors i el personal formals de HoJo. Al 10 de setembre de 2018, només queda una ubicació del restaurant Howard Johnson: a Bangor, Maine. La cadena de motels ara forma part de Wyndham Worldwide.
Chi-Chi's
La cadena de restaurants mexicana de tipus familiar casual de Chi-Chi va ser fundada a Minnesota el 1975 i va ser presa per l'ex-executiu de KFC, Shelly Frank, que va traslladar la seu a Louisville, KY. Sota la tutela de Frank, la companyia havia passat a més de 210 llocs fins al 1995. A finals dels anys 90 la companyia va començar a disminuir, ja que el seu èxit havia generat nombrosos competidors incloent ofertes de contra-servei mexicà com Taco Bell i Chipotle Mexican Grill, Inc. (CMG), que va treure la quota de mercat de Chi-Chi. Els intents de salvar el negoci expandint-se a grans mercats com Nova York i Boston van fallar i el 2003 la companyia va presentar la seva fallida. Per empitjorar, un brot d’hepatitis A a Pennsilvània va estar relacionat amb la ubicació del Chi-Chi local i la companyia mai va sortir de la fallida. La companyia va vendre la marca a Hormel Foods Corp. (HRL) per comercialitzar la seva salsa i nachos venuts a la botiga de queviures i algunes ubicacions de la marca Chi-Chi encara persisteixen a Europa i Orient Mitjà després de ser venudes a un inversor suís.
Bennigan's
Aquesta cadena de menjador casual temàtica irlandesa-americana va ser l’origen de la "flaire" del cambrer i els tchotchkes fixats a les parets i el sostre per divertir i interessar als mecenes. Fundada el 1976 a Geòrgia, i posteriorment propietat de Pillsbury Corporation (que també era propietat de Burger King en aquell moment), Bennigan ha crescut fins a més de 250 llocs a tot el país. Però la seva recepta per a l'èxit es va copiar aviat, ja que van aparèixer escenaris com Applebee's i Chili's Grill & Bar (EAT), completats amb parets adornades amb novetats i personal decorat amb bengala. No va poder mantenir la seva posició, la companyia va presentar la seva fallida el 2008 i va tancar més de 200 ubicacions. La companyia va sorgir de la fallida sota una nova propietat, però a gener de 2018 només tenia aproximadament 32 botigues.
Steak & Ale
Steak and Ale (S&A) van formar part de la cartera de restaurants de menjar ràpid de Pillsbury al costat de Bennigan i Burger King. Va ser creat a Dallas, TX, el 1966 per Norman Brinker, que també va fundar amb èxit cadenes de restaurants Chili's i Jack In the Box (JACK). S&A va ser el primer a introduir una barra d’amanides autoservei i va créixer fins a més de 100 localitats als anys vuitanta. A la dècada de 1990 i a principis dels 2000 la marca va veure disminuir les vendes i el 2008 només restaven 50 botigues. Malauradament, S&A va ser operada per la mateixa companyia que Bennigan quan va fer fallida el 2008, mentre que Bennigan va sortir de la fallida, Steak i Ale van tancar totes les seves ubicacions.
Les torradores de Kenny Rogers
La cantant del país, Kenny Rogers, va fundar la seva cadena homònima de restaurants de pollastre i menjar per a ànimes de copa el 1991, i finalment va obrir més de 425 llocs a tot el món. L’empresa va créixer massa ràpidament en un espai ja concorregut amb competidors com Boston Market i Chick-Fil-A obrint botigues a un ritme més raonable. Tot i que hi va haver un èxit inicial i es va enaltir generalment la qualitat dels aliments, la companyia va sol·licitar la protecció en fallides el 1998 i va ser venuda finalment a Nathan's Famous Inc. (NATH), que va tancar tranquil·lament les restants ubicacions o les va convertir en ubicacions de Nathan. Als Estats Units, de fet, l'última ubicació nord-americana a Ontario, Califòrnia, es va tancar bé a finals de 2011. Hi ha algunes bones notícies: Tot i així, el concepte ha seguit a Àsia, amb més de 150 ubicacions a tota la regió, així que si ho és Desconcertant a Kenny Rogers, acaba de dirigir-se a Malàisia.
Sambo's
Sambo's es va fundar el 1957 i es va expandir per tot el país servint hamburgueses i creps. En el punt àlgid de la dècada de 1980, va tenir una fantàstica 1.118 localitats a tot el país. Si bé el nom de la marca era simplement una contracció dels noms dels dos fundadors (Sam Battistone i Newell "Bo" Bohnet), va ser un lamentable i va arribar a la pressió creixent a finals dels anys 1980 d'activistes en defensa dels drets civils. era insensible racialment als negres com a referència inadvertida al llibre del segle XIX "Petit negre Sambo". El 1983, es van rebatejar més de 600 ubicacions Seasons Friendly Eating , però la nova imatge de marca no va aconseguir. Algunes ubicacions van ser venudes a Denny's (DENN) i es va convertir a les seves botigues. A partir del 10 de setembre de 2018, un Sambo encara existeix a Santa Bàrbara, Califòrnia.
La línia de fons
El mercat de menjar ràpid està pressionant cada vegada més per part dels competidors que ofereixen una cuina casual més ràpida de luxe i aliments de més qualitat que molts consumidors demanen avui. A més, s'està resistint als treballadors de menjar ràpid per augmentar el salari mínim, ja que aquestes empreses busquen reduir costos per preservar la rendibilitat. A menys que aquestes empreses siguin àgils i puguin adaptar-se als canvis de temps, poden acabar sent només una memòria afectada com les cadenes de restaurants de la llista de dalt. (Per a més informació, vegeu: Fins a quin punt els restaurants de menjar ràpid poden passar pels costos creixents als clients? )
