Què són els costos del menú?
Els costos del menú es refereixen a un terme econòmic utilitzat per descriure el cost que suporten les empreses per canviar els seus preus. El cost de canviar els preus depèn del tipus d'empresa. Per exemple, pot ser necessari reimprimir els menús, actualitzar les llistes de preus, contactar amb una xarxa de distribució i vendes o re-etiquetar manualment les mercaderies a la prestatgeria. Fins i tot quan hi ha pocs costos aparents del menú, els canvis en els preus poden fer que els clients estiguin apassionats de comprar al nou preu. Aquest dubte en la compra pot produir un subtil tipus de cost del menú en termes de vendes potencials perdudes.
Punts clau
- Els costos del menú són els costos que suposen els preus canviants. L’exemple implícit és el cost d’un restaurant que ha d’imprimir tots els menús. Els costos mínims són part del que fa que els preus siguin enganxosos. Els consumidors estan acostumats a un preu determinat, com també ho són els proveïdors i els distribuïdors. Quan els costos del menú són elevats en una indústria, els ajustaments de preus solen ser poc freqüents i generalment només quan el marge de benefici comença a erosionar fins a un punt on evitar els costos del menú costen els negoci més en termes d’ingressos perduts.
Comprensió dels costos del menú
El principal cost per emportar-se dels costos del menú és que els preus són exigents. És a dir, les empreses dubten en canviar els seus preus fins que no hi hagi una disparitat suficient entre el preu actual de l’empresa i el preu de mercat d’equilibri. En teoria, una empresa no hauria de canviar el seu preu fins que el canvi de preu resulti en ingressos addicionals suficients per cobrir els costos del menú. Tanmateix, a la pràctica, pot ser difícil determinar l'equilibri del preu del mercat o tenir en compte tots els costos del menú, de manera que és difícil que les empreses i els consumidors es comportin precisament d'aquesta manera.
El concepte dels costos del menú va ser introduït originalment per Eytan Sheshinski i Yoram Weiss el 1977. La idea d'aplicar-lo com a teoria general de la rigidesa dels preus nominals va ser proposada simultàniament per diversos economistes nous keynesians del 1985 al 1986. George Akerlof i Janet Yellen, per exemple, plantegeu la idea que, a causa de la racionalitat limitada, les empreses no voldran canviar el seu preu a menys que el benefici sigui més que una quantitat reduïda. Aquesta racionalitat delimitada condueix a la inèrcia en preus i salaris nominals, cosa que pot produir fluctuacions a preus i salaris nominals constants.
Influència dels costos de menús a la indústria
En algunes indústries, els costos de menús poden ser reduïts, però sovint hi ha suficients fregaments i costos a escala per exercir una influència en la decisió empresarial de si es tracta de regalar o no. En un estudi de 1997, es van examinar les dades a nivell de botigues de cinc cadenes de supermercats de diverses botigues per mesurar directament els costos del menú. L'estudi va trobar que els costos de menú per botiga van superar el 35% dels marges de benefici nets. Això significa que la rendibilitat dels articles necessita caure més del 35% per justificar l’actualització del preu final dels articles. A més, els estudis han trobat que els costos de menú poden causar una rigidesa nominal considerable en altres indústries o mercats, essencialment un efecte de ondulació a través de proveïdors i distribuïdors, amplificant així els seus efectes sobre la indústria en general.
Els costos del menú varien molt segons la regió i la indústria. Això es pot deure a les regulacions locals, que poden requerir un preu diferent de cada element, augmentant així els costos del menú. O pot ser que hi hagi relativament pocs proveïdors de contractes fixos que estableixin períodes d’ajust de preus. La variació pot ser també per la part baixa, com passa amb inventaris gestionats i venuts digitalment on els costos del menú són marginals i les actualitzacions dels preus es poden fer de manera global amb uns quants clics En general, els costos elevats del menú volen dir que, generalment, els preus no s’actualitzen fins que no ho són. Per a molts productes, l’ajust sol augmentar. Quan els costos d’entrada baixen, els venedors d’un producte acostumen a embolicar el marge addicional fins que la competència els obligui a presentar-se, i això normalment es fa mitjançant descomptes promocionals en lloc d’un ajustament real dels preus.
